Recioto Amandorlato 2011

Zýmē Recioto della Valpolicella Classico Amandorlato 2011 'Al Mio Maestro' is een uitzonderlijke dessertwijn, opgedragen aan Giuseppe 'Bepe' Quintarelli, de schoonvader van wijnmaker Celestino Gaspari. Deze wijn is een synthese tussen traditionele Recioto en Amarone - een Recioto met het laagst mogelijke restsuikergehalte.

De blend bestaat uit Corvina en Corvinone (60%), Rondinella (30%), Molinara (5%) en Croatina (5%). Na het drogen van de druiven werd de wijn gevinificeerd in cementen tanks met natuurlijke temperatuur en wilde gisten, met minimale beweging van de most. De fermentatie stopte op natuurlijke wijze door zwavel, alcohol en restsuiker. De wijn rijpte vervolgens 20 maanden in Slavonische eiken vaten (350-500L) en werd in mei 2017 gebotteld.

...