Een kaasplank op tafel en een fles rode wijn ernaast. Het is de meest gemaakte combinatie van Nederland, en tegelijk een van de minst logische. Rode wijn en kaas zitten elkaar vaker in de weg dan je denkt. In deze gids leggen we per kaassoort uit welke wijnstijl wel werkt, en waarom. Met flessen uit onze eigen collectie als voorbeeld, zodat je vanavond nog kunt proeven of we gelijk hebben.
Waarom rood niet altijd wint
Kaas is vet en zout. Rode wijn brengt tannines mee, de stroeve stof uit schil en hout. Die twee botsen: tannines maken zoute kaas bitter en metaalachtig, terwijl het vet de wijn plat drukt. Witte wijn heeft dat probleem niet. De frisse zuren snijden door het vet heen en maken je mond schoon voor het volgende stukje.
Onthoud daarom één vuistregel: hoe jonger en romiger de kaas, hoe frisser de wijn. Hoe ouder en harder de kaas, hoe meer kracht en rijping de wijn aankan. Pas helemaal aan het eind van dat spectrum komt rood in beeld.
Zachte, romige kazen: pak de bubbels
Brie, camembert en andere witschimmelkazen vragen om iets wat de romigheid doorbreekt. Niets doet dat beter dan mousserende wijn. De bubbels en de frisheid werken als een spons voor het vet, en de gistige tonen van een goede fles passen naadloos bij de champignonachtige smaak van de korst.
Onze Grande Réserve Brut van Gosset is hiervoor de mooiste keuze die we in huis hebben. Gosset is het oudste wijnhuis van de Champagne en maakt champagnes met diepgang en een strakke, frisse lijn. Naast een rijpe brie gebeurt er iets moois: de kaas wordt roomboter, de champagne blijft glashelder.
Geitenkaas: frisheid zoekt frisheid
Geitenkaas heeft een eigen, licht zurige smaak. Daar hoort een wijn bij die diezelfde frisheid spreekt. De klassieke combinatie is Sauvignon Blanc, en die klassieker is niet voor niets een klassieker.
Onze Sauvignon Blanc van Kreyss komt uit Alto Adige, het bergachtige noorden van Italië. De hoogte geeft de wijn een koele spanning, met tonen van kruisbes en verse kruiden. Naast een geitenkaasje, warm uit de oven op een salade of gewoon op de plank, is dit een combinatie die altijd klopt.
Belegen kaas: het domein van gerijpt wit
Belegen Goudse kaas is het lastigste geval op de plank. Te veel karakter voor een lichte witte wijn, te veel zout voor stevig rood. De oplossing zit in het midden: een witte wijn met rijping en body. Gerijpte witte Rioja is hier onze vaste tip, met zijn combinatie van frisheid, noten en een subtiele eikentoets. In onze Spaanse selectie lees je meer over Rioja en waarom we die streek zo waarderen.
Oude en harde kazen: kracht tegen kracht
Bij oude kaas, Parmezaan of een gerijpte Manchego mag de rode wijn eindelijk aan tafel. Deze kazen hebben umami, kristallen en een diepe, bijna zoete smaak. Daar kan een wijn met concentratie tegenop.
Onze Amarone della Valpolicella van Zenato is gemaakt van ingedroogde druiven en brengt precies die diepte mee: maraskakers, gedroogde pruimen en cacao, met een volle, warme structuur. Een blokje oude kaas en een glas Amarone is een van de beste afsluiters van een avond die wij kennen.
Blauwe kazen: zoet naast zout
Gorgonzola, Roquefort of een Hollandse blauwader: hoe zouter en pittiger de kaas, hoe beter een zoete wijn werkt. Zoet en zout versterken elkaar, hetzelfde principe als karamel met zeezout.
Onze La Gatta Moscato d'Asti is daarvoor een verrassend lichte keuze. Zacht mousserend, laag in alcohol, vol druif en bloesem. Naast een stevige blauwe kaas verandert het pittige in iets zachts en ronds. Wie dit één keer geproefd heeft, zet nooit meer rode wijn naast de gorgonzola.
Zo stel je je plank samen
Je hoeft niet voor elke kaas een aparte fles open te trekken. Kies drie kazen uit verschillende families, bijvoorbeeld een brie, een belegen kaas en een blauwader, en zet er twee wijnen naast: een frisse witte of mousserende wijn voor het begin, en een krachtige of zoete fles voor het eind. Serveer de kazen op kamertemperatuur, dan komen de smaken pas echt los.
Zin om te proeven? De vier flessen uit deze gids komen allemaal uit onze eigen collectie, geïmporteerd van wijnmakers die we persoonlijk kennen. Trek een fles open, zet de plank klaar en proef zelf welke combinatie jouw favoriet wordt.
Drink met mate. 18+