Amarone of Ripasso kiezen? Op een etiket lijken ze familie — en dat zijn ze ook. Beide wijnen komen uit Valpolicella in Veneto. Toch is het verschil in de kelder groot. Amarone wordt gemaakt van ingedroogde druiven; Ripasso krijgt extra diepte doordat een basis-Valpolicella opnieuw vergist op de schillen van Amarone of Recioto. Dat levert twee verschillende stijlen op, voor twee verschillende momenten.
Hieronder lees je hoe dat werkt, wat je ongeveer van beide kunt verwachten en welke fles het best bij je tafel of gelegenheid past.
Het verschil in één oogopslag
| Amarone della Valpolicella DOCG | Valpolicella Ripasso DOC |
|---|---|
| Methode: ingedroogde druiven worden in de winter vergist. | Methode: basis-Valpolicella vergist opnieuw op de schillen van Amarone en/of Recioto. |
| Stijl: een droge wijn met veel concentratie en doorgaans een volle, krachtige stijl. | Stijl: meer body dan gewone Valpolicella; vaak een toegankelijkere keuze dan Amarone. |
| Moment: een uitgebreid diner, wild of gerijpte kaas — of rustig na het eten. | Moment: een stevige maaltijd waarbij je een volle rode wijn wilt zonder meteen voor Amarone te kiezen. |
De benamingen zijn geen kwaliteitsladder waarop Ripasso simpelweg een “goedkopere Amarone” is. Het zijn verschillende wijnen met een eigen productiewijze. Zie Ripasso liever als de brug tussen de frisse, lichte stijl van gewone Valpolicella en de intensiteit van Amarone.
Waarom Amarone zo geconcentreerd is
Voor Amarone worden druiven na de oogst gedroogd in een fruttaio. Volgens het Consorzio Tutela Vini Valpolicella duurt dat ongeveer 100 tot 120 dagen. Door het vochtverlies concentreren de stoffen in de druif zich. De ingedroogde druiven worden vervolgens in de winter vergist tot een droge wijn met een hoog alcoholgehalte; houtrijping verfijnt daarna de structuur.
Dat verklaart waarom Amarone meestal om een gerecht met gewicht vraagt. Denk aan langzaam gegaard rund- of wildgerecht, of aan een gerijpte harde kaas. Het consortium noemt Amarone ook een wijn die op zichzelf kan worden gedronken. Schenk hem niet te warm: 16 tot 20 °C is de officiële serveerrichtlijn, dus een koele woonkamer is vaak geschikter dan naast de verwarming.
Wil je de stijl zelf ontdekken, bekijk dan de Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2020. Voor wie gericht Amarones wil vergelijken, hebben we daarnaast een afzonderlijke gids met onze beste Amarone-keuzes. Die ranglijst gaat over specifieke flessen; dit artikel helpt je eerst de juiste stijl te kiezen.
Wat gebeurt er bij Ripasso?
Ripasso betekent letterlijk: opnieuw passeren. Nadat Amarone — en soms Recioto — is vergist, blijven druivenschillen en druivenpulp over. Een basis-Valpolicella wordt daarop opnieuw vergist. De schillen geven daarbij onder meer kleur, extract en aroma mee. Het Consorzio beschrijft Ripasso daarom als een wijn met meer alcohol, fenolische stoffen en extract dan basis-Valpolicella.
Dat is geen verkorte versie van appassimento. Ripasso begint met een gewone Valpolicella en krijgt zijn tweede fermentatie pas ná de Amarone-productie. Daardoor blijft de stijl doorgaans toegankelijker dan Amarone, terwijl hij meer structuur heeft dan een eenvoudige Valpolicella.
Een concrete keuze is de Zenato Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore 2021. Zenato beschrijft voor deze wijn precies die tweede, korte fermentatie op Amaroneschillen. Bekijk de productpagina voor de actuele prijs, jaargang en beschikbaarheid.
Welke kies je bij eten?
Kies Ripasso wanneer het eten centraal staat en je een rode wijn zoekt die een winterse pasta, stoof, vleesgerecht of middelgerijpte kaas kan begeleiden. De serveerrichtlijn ligt op 15 tot 18 °C.
Kies Amarone wanneer het gerecht én het moment om meer concentratie vragen: wild, krachtig vlees of lang gerijpte kaas zijn klassieke combinaties. Amarone kan ook goed werken als de avond na het diner nog even doorgaat. Begin liever aan de koele kant en laat de wijn rustig in het glas openen.
Twijfel je? Begin bij de maaltijd en je voorkeur voor body, niet bij de naam op het etiket. Bij een doordeweekse stoof of pasta past Ripasso vaak goed. Bij een uitgesproken gerecht of een avond waarop de wijn de hoofdrol mag spelen, ligt Amarone meer voor de hand.
Verder ontdekken in Valpolicella
Wil je verschillende Amarones naast elkaar zien, ga dan naar onze Amarone-collectie. Voor de achtergrond van de droogmethode lees je ook Amarone: de wijn die je geduld beloont. Zo kies je niet alleen op naam, maar ook op de stijl en het gerecht dat je wilt serveren.
